设为首页收藏本站

古建筑论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 1405|回复: 0

说“暖锅” [复制链接]

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-22 08:59:09
  • 签到天数: 188 天

    [LV.7]常住居民III

    UID
    10517
    帖子
    504
    积分
    1490
    最后登录
    2016-3-22
    在线时间
    97 小时
    威望
    1490
    金钱
    5956
    发表于 2015-12-21 10:34:18 |显示全部楼层
    一键分享 一键分享

    s_329521_198521.jpg



      ■瓜瓞

      最近,我读清人顾禄《清嘉录》,在卷十二有记“暖锅”一则,写道:“暖锅:年夜祀先分岁,筵中皆用冰盆,或八、或十二、或十六,中央则置铜锡之锅,杂投食物于中,炉而烹之,谓之暖锅。谭大中《暖锅》诗云:‘范金为器利群生,物理居然寓圣情。持满能平流不溢,虚中有窍火微明。嘘寒变燠(暖)盐梅济,取坎交离鼎鼐成。黍谷暄回人尽饱,万方应与颂和羹。’又云:‘红铅九转器初成,十万钱输选馔精。炊蜡厨边汤乍沸,肉屏风畔婢初擎。添来炉火寒威解,味入丹田暖气生。尚有寄居萧寺客,韲盐风味耐孤清。’”
      读了以上这则有关“暖锅”的诗话,首句“范金为器利群生,物理居然寓圣情”,以说明暖锅是用金属制作而成,它不仅可供人享用,而且还可以作为祭祀先人的祭器。这倒与清钱泳《履园丛话·鬼神·祭品用热》:“考古之鼎彝,皆有盖,俱祭器也。其法,先将牺牲粢盛贮其中,而以盖覆之,取火熬热,上祭时始揭盖,若今之暖锅……然余家凡冬日祭祀,必用暖锅,即古鼎彝之意。”颇为相合。“分岁”,除夕长幼聚饮祝颂,谓之分岁。即指新旧岁由此而分,故也称“别岁”。筵席中所用的“冰盆”,想来应该是指在暖锅四周“或八、或十二、或十六”拼放得如冰纹状而得名。又由于暖锅的锅身为中部膨出,上部敛口,中间是存放炭火以加热的炉胆,所以也就能使之“持满能平流不溢,虚中有窍火微明。”有关“暖锅”的制作,它的材质是铜皮,即所谓“红铅九转器初成”,“红”即指紫铜(大多用紫铜裁剪、拼接),用“铅”(锡)焊接而成。又由于最好的食材都离不开“盐梅济”,就是指盐味咸,梅味酸等调料。等到厨房中把“暖锅”点燃,锅内的汤水已煮沸,围席而坐的人如同“肉屏风”般正在等候,这时才由丫鬟把暖锅放到席面上,以供大家享用。享用“暖锅”最大的优点,便是在天寒地冻的夜晚吃“暖锅”就不用担心鱼肉荤腥会成为冻脯,人们享用着滚烫的食物,加上锅炉中散发的热量,自然使人会感觉到浑身暖流从丹田中涌出。诗的结尾“尚有寄居萧寺(佛寺)客,韲盐(切碎腌菜之类)风味耐孤清。”实是以此表示对当时清苦人家的同情。这些便是以上两诗中的主要内容,依照诗中所叙述的吃“暖锅”情形来看,应该都是大户人家。
      读了以上谭大中《暖锅》诗,联想到我更早读过一首袁景澜诗说:“嘘寒变燠和羹味,熔锡装成馔具精。五味盐梅资兽炭,一炉水火配侯鲭。肉屏围席欣颐养,蜡炬炊厨熟鼎烹。夜饮不须愁冻脯,丹田暖气就中生。”可以看出袁景澜《咏暖锅》诗应该是受到谭诗的影响。谭诗中把苏州当时的习俗和享用“暖锅”作了生动的描绘和记述,尤其是诗人谭大中能在岁阑天寒时对一些清苦人家的同情,殊为难得。为让大家能对“红铅九转器初成”“熔锡装成馔具精”的“暖锅”能有直观的了解,就特地翻检出我家尚存的“暖锅”,并对它作些介绍,该“暖锅”的材质大部份是黄铜所制,唯有炉胆用的是紫铜。又该“暖锅”的尺寸特别小,锅身直径仅17.2厘米,深5.7厘米。比起我家原来用的紫铜“暖锅”的容量不足一半,所以只能适宜一到三人食用。由于现在有了电“暖锅”,才把它束之高阁已数十年,但屡次迁居搬家又不忍抛弃它。今因读书而想到它,特地取出,并为它拍摄一影,以作物证。
    (来自姑苏晚报)
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册


    手机版|技术支持:苏州敦本堂古建筑投资顾问有限公司|联系我们|古建网   

    GMT+8, 2017-5-28 23:31 , Processed in 0.272768 second(s), 26 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2

    © 2001-2011 Comsenz Inc.

    回顶部